ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知る実業家が導き出した「飲食業の本質」

ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」

お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。
何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。

■寿司屋に修業は要らない

どんなにテクノロジーが進化しても、人間にしか担えない役割は確実に残る。そのひとつが、「コミュニケーション」だ。

会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、
リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。

料理の世界にも、同じことが言える。

僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。これは決して職人技を否定するものではない。むしろ、料理という行為の本質を
「接客」だと捉えているからこその発言である。

寿司を握る職人に求められるのは、手先の技術だけではない。目の前の相手の気分やテンションに合わせ、絶妙なタイミングで一貫を出し、
その場に合わせた軽やかな一言を添える。

ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」（プレジデントオンライン） - Yahoo!ニュース

お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。　※本稿は、堀江貴

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こんなんだから、餃子屋に怒鳴り込むんだよな

寿司の本場東京の寿司屋で食ってから言え。